Edgar nació en Arafo, Tenerife, España, cuenta con 32 años y dentro del terreno de juego se desempeña como un medio ofensivo. Méndez ha desarrollado la mayor parte de su carrera futbolística en el viejo continente, en donde ha portado la camiseta del Atlético Ciudad, Real Betis B, UD Melilla, UD Almería B, Real Jaén, CD Tenerife, Granada CF y Deportivo Alavés. Su debut profesional en La Liga lo hizo en el año 2014 con el UD Almería.
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