Pellistri (Montevideo, Uruguay, 2001) se formó desde 2014 en las categorías inferiores del CA Peñarol, en cuyo primer equipo debutó en agosto de 2019. Sus cualidades despertaron el interés del Manchester United, que se hizo con sus servicios a finales de 2020. El Deportivo Alavés logró su cesión en el mercado de invierno de la temporada 20-21, préstamo que se prorrogó luego hasta finales de la 21-22. Desde la 22-23 ha formado parte de la primera plantilla del Manchester United. En este curso acumula 14 apariciones, tres de ellas en la Champions League, antes de su llegada a Granada.
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